Machine à pétrir continue professionnelle CONTINUUM®

Le pré-mélangeur horizontal (PMH) assure la pré-hydratation parfaite des poudres dans un temps très rapide Le Continuum® est le premier pétrin sous vide en continu exclusivement conçu pour l’industrie du pain de mie, des buns, des brioches et autres produits moelleux. Le pétrin continu a l’avantage de répondre aux besoins de production en masse. La nécessité de pouvoir conserver les produits a permis à la pâte surgelée de s’imposer par rapport à la pâte fraiche. Pour cela, le contrôle de la température – via la circulation de glycol dans la double enveloppe de la cuve – et de l’énergie sont essentiels. Le Continuum®, comme son cousin le Verymix, intègre ces fonctionnalités. Les deux phases de mélange – pré-mélange et pétrissage – sont permises par la présence du PMH : pré-mélangeur aux outils innovants et brevetés, permettant l’hydratation du mélange et son homogénéisation en un temps très rapide. Lors du pétrissage, l’aération et la structuration de la pâte sont permises par une chambre de pétrissage réduite, qui garantit un meilleur contrôle de la température et un apport énergétique plus rapide et efficient. L’ajout de pression ou de vide permet de moduler et de mieux structurer la mie. La maîtrise de tous les paramètres de pétrissage et de leur interaction permet au pétrin Continuum® d’obtenir les meilleurs résultats en termes de moelleux et de durée de vie du produit fini. Améliore le moelleux et la conservation du produit, de part une excellente aération de la pâte par l’usage de la technologie vide/pression Transmission optimale de l’énergie à la pâte et meilleur échange thermique grâce à la limitation de l’en-cours de pâte dans la cuve de pétrissage