Machine à levain professionnelle AF 100 DIGY

La dernière génération de fermenteur AF 100 Digy permet d’élaborer un levain liquide à partir de 100 % d’hydratation. La précision dans les durées de fermentation et les températures permet de bien maîtriser sa recette et son process. En fin de fermentation, le levain peut être stocké dans le fermenteur au froid positif et conservé jusqu’à 48 heures, grâce à son système de refroidissement par cuve gaufrée. De plus, la facilité de nettoyage de la machine permet de disposer quotidiennement d’une souche de levain fraîche et utilisable. Le fermenteur AF 100 Digy facilite la programmation et la gestion des cycles avec son interface tactile Digy, conçue pour être résistante aux chocs et étanche contre l’humidité et les poussières de farine (norme internationale électrotechnique IP65). Grâce à ce panneau de contrôle digital, l’artisan peut personnaliser et enregistrer 3 recettes de levain, en paramétrant pour chacune des 4 phases (mélange, fermentation, maturation, conservation) : La durée La vitesse de rotation de l’outil et de la cuve La température souhaitée Cette fonctionnalité assure la reproductibilité et la régularité des productions du fournil. Label Origine France Garantie Les fermenteurs AF 100 Digy ont obtenu la certification Origine France Garantie, délivrée par l’AFNOR. Marque reconnue et leader en boulangerie, VMI labellise ainsi le cœur de sa gamme de pétrins, mélangeurs planétaires et fermenteurs. L’ensemble de ses équipements de boulangerie sont conçus et assemblés en France.