Chambre de fermentation contrôlée CFPL DF RANGE

de pâte

Les Chambres de Fermentation Contrôlée Pousse Lente Double Flux CFPL sont destinées aux boulangeries panifiant selon un process de fermentation en pousse lente. La gamme de chambre de fermentation CFPL DF peut accueillir de 2 à 18 chariots de dimensions 400x600 (modèles CFPL DF 46) ou de 1 à 9 chariots de dimensions 600x800 (modèles CFPL DF 68). Dotée d'un nouveau système de ventilation double flux, elle garantit un flux d'air naturel et continu de +2°C à +16°C, sur tous les produits. Les flux homogènes et maîtrisés favorisent une fermentation de qualité, dans le plus grand respect de la pâte. Caractéristiques L'évaporateur double flux 1.Flux d’air naturel et continu Le nouvel évaporateur de la gamme CFPL DF a été sélectionné pour sa puissance douce et son efficacité. Les ventilateurs d’un diamètre de 350 mm (de 1 à 4 par évaporateur) situés en position centrale, permettent de brasser un grand volume d’air à une vitesse extrêmement réduite. Nul besoin de système d’hygrométrie, le taux d’humidité se régule naturellement. 2.Double diffusion Positionné sur le plafond de la chambre, la ventilation souffle depuis le haut en respectant le sens naturel de convection de l’air. L’aspiration se fait par le ou les ventilateurs (de 1 à 4 selon les modèles). 3.Puissance et modularité La surface d’échange de l’évaporateur est supérieure à celle d’une chambre de fermentation classique. L’évaporateur est dimensionné selon la taille de la chambre afin d’obtenir une performance optimum. Le détendeur à égalisation externe assure un remplissage optimum de l’évaporateur, en fonction de la masse de produits présent dans la chambre.