Four professionnel CRISTAL

électriqueà gazà vapeur

Ce four à chariot rotatif est destiné aux produits de boulangerie et pâtisserie. L’homogénéité de circulation d’air chaud associé au mouvement de rotation du chariot, confèrent au four une excellente qualité et régularité de cuisson, pour tous types de production : frais, cru, surgelé et précuit surgelé. Il est déclinable en 3 versions : four à fuel, four à Gaz, ou four électrique rotatif. Pour les versions gaz et fuel, l’échangeur thermique est en inox réfractaire. Pour la version électrique, l’échangeur est composé de blocs de résistances inox. La conception et les matières de l’échangeur contribue à une parfaite régularité de cuisson sur tous les étages du chariot. - Régulation de la température : Le contrôle de la température est assuré par un régulateur électronique à affichage digital et une sonde. Pour parer à toute eventualité, le four est muni en version standard d’une deuxième sonde de sécurité. - Système de génération de buée : La buée est produite par injection d’eau sur un ensemble de masses métalliques chauffées par le flux d’air chaud. La durée d’injection d’eau est programmable par une minuterie sur le tableau de commande. - Tableau de commande : la nouvelle commande Pro Touch permet de régler la température, programmer 30 recettes en ntégrant temps de cuisson, durée d’injection de buée et d’ouverture des ouras. - Ergonomie et confort d'utilisation : Plan incliné escamotable qui facilite l’entrée du chariot. - Nettoyage facilité : La porte intérieure vitrée s’ouvre sans outil, permettant un nettoyage approfondi et un accès aisé à l’éclairage situé dans la porte.