Cellule de refroidissement à grilles BC 511 P

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Avec cette cellule, vous éliminez la prolifération de microorganismes indésirables et de bactéries qui peuvent dévaloriser les mets. En même temps, les mets garderont naturellement leur l’humidité, la couleur, la saveur et l’arôme. Et comme cerise sur le gâteau: les cellules de refroidissement et de congélation rapides offrent la gestion efficace du temps. La capacité de la cellule de refroidissement BC 511 P est de 5 niveaux = 15 kg d’aliment à refroidir, 8 kg d’aliment à congeler. Les dimensions des récipients gastronomiques sont GN 1/1 (530x325 mm). Pour la cellule de refroidissement rapide, il est possible de choisir de différents types de récipients gastronomiques. Grâce à un support spécial, il est possible de mettre la cellule de refroidissement rapide BC 511P sous les fours mixtes Retigo Vision 611, 1011 ou sous le four de régénération/la cellule de maintien au chaud. Cet équipement est devenu un accessoire indispensable dans chaque cuisine professionnelle. Dans une limite de temps donnée, la cellule de refroidissement rapide parvient à refroidir les mets à la température de +3 °C, le cas échéant à les congeler à -18 °C. La rapidité du cycle de refroidissement ou de congélation élimine le risque de prolifération de micro-organismes indésirables et garantit le respect sans problèmes des normes HACCP. L’avantage fondamental de la congélation est sa grande vitesse. Ce processus prévient la formation de macro-cristaux de glace dans l’aliment.