Four à vapeur professionnel (2)SSB-10GF

à gazpose libre

Le cuiseur à vapeur sera un modèle Groen (2)SSB-10GF SmartSteam100™ en acier inoxydable, sans chaudière, à convection. Chaque cavité du cuiseur à vapeur doit être équipée d'un réservoir atmosphérique autonome de 100 000 BTU/h de vapeur de gaz. La cavité, l'armoire et le support du cuiseur à vapeur doivent être entièrement en acier inoxydable, avec des panneaux amovibles sur les côtés droit et gauche, permettant d'accéder aux composants internes. Le cuiseur à vapeur n'a pas d'évents latéraux pour une meilleure résistance à l'eau et aux projections. Les cavités du cuiseur à vapeur peuvent accueillir des plaques de cuisson de 18 x 26 pouces. Les portes du cuiseur à vapeur sont entièrement en acier inoxydable, dotées d'une solide charnière continue et réversibles sur le terrain pour pivoter à gauche ou à droite. Les portes sont isolées et munies d'un joint remplaçable d'une seule pièce. Les poignées de porte et les loquets mains libres doivent assurer un verrouillage et une étanchéité positifs lorsque les portes sont poussées ou claquées. Un interrupteur de porte magnétique caché doit couper l'alimentation du ventilateur et du réservoir de vapeur lorsqu'une porte est ouverte. Les supports de casseroles sont en acier inoxydable et amovibles pour faciliter le nettoyage. Un bac de récupération des condensats en acier inoxydable est placé sous chaque porte de cavité Chaque cavité du four à vapeur doit être équipée d'un ventilateur puissant monté sur le côté pour d'augmenter la vitesse de la vapeur et d'assurer une distribution efficace de la vapeur dans toute la cavité et entre les plaques chargées dans toute la cavité et entre les casseroles chargées. Les générateurs de vapeur doivent fournir une puissance de 100 000 BTU/h par bac à vapeur de 2-1/2" de profondeur par bac à vapeur de 2-1/2" de profondeur. Le cuiseur à vapeur doit être équipé d'un couvercle de vapeur placé sur chaque réservoir de génération de vapeur pour éviter que l'ajout ou le retrait d'aliments ne fasse baisser la température de l'eau. Le temps de chauffage jusqu'à l'état PRET est généralement être de 15 minutes ou moins. La cavité est maintenue chaude et prête pour la vapeur instantanée entre les charges.