Four professionnel CBE-10G

à gazà vapeurà chariot

Le four à vapeur combiné doit être un modèle ComboEase CBE-10G de Groen® avec trois réservoirs d'eau sans chaudière (à préciser pour le gaz naturel ou le propane), conformément au bulletin 155485, comme suit. Le four à vapeur combiné doit être entièrement construit en acier inoxydable. La porte en verre robuste la porte en verre robuste doit être réglable sur place et se fermer avec une légère poussée ou un léger claquement. Le système de triple réservoir d'eau sans chaudière en instance de brevet doit faire partie de la cavité du four. Chaque réservoir sans chaudière chaque réservoir sans chaudière doit générer de la vapeur et la cavité du four doit être chauffée sur le dessus, le dessous et les deux côtés. Tous les composants du panneau de commande doivent être accessibles par panneau frontal amovible. Une isolation épaisse doit entourer la cavité/chambre de combustion sur tous les côtés. L'installation doit se faire sur un support à roulettes. Interrupteur ON pour activer l'alimentation des circuits. Lorsque le mode four est sélectionné, les brûleurs à gaz s'allument et le ventilateur d'air forcé monté à l'arrière s'active, pour fournir des températures de four allant jusqu'à 450°F. Une fonction de croustillance peut être sélectionnée par l'opérateur en mode four pour assurer une texture croustillante aux produits particulièrement "humides". Lorsque le mode vapeur est sélectionné, les réservoirs sans chaudière se remplissent d'eau et les brûleurs à gaz s'allument pour générer de la vapeur sans pression à 212°F. Lorsque le mode combiné est sélectionné, les brûleurs à gaz fournissent un environnement de vapeur continue un environnement de vapeur continue. Le mode combiné doit d'humidité élevé et faible. Un ventilateur spécial fournit une convection forcée à haute ou basse vitesse dans dans la chambre de cuisson dans tous les modes de cuisson. La cavité doit être conçue pour une distribution uniforme de la chaleur et de la vapeur. Des buses de lavage spéciales sur la paroi arrière pulvérisent de l'eau sur l'intérieur du four pendant le mode de nettoyage l'intérieur du four pendant le mode de nettoyage. Une chambre de combustion à gaz à haut rendement à gaz à haut rendement chauffe la cavité de cuisson en mode vapeur, combo et four. Tous les condensats sont évacués par le drain de la cavité.