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Le fonctionnement des humidificateurs à électrodes immergées repose sur un principe physique très simple. Du fait que l'eau potable courante contient une certaine quantité de sels minéraux dissouts, et qu'elle est donc légèrement conductive, en appliquant une tension à des électrodes métalliques immergées dans cette eau, on obtient un passage de courant électrique qui la réchauffe (effet de Joule) jusqu'à ébullition, produisant donc de la vapeur.
La quantité de vapeur produite est proportionnelle au courant électrique qui, à son tour, est proportionnel au niveau de l'eau.
Le courant électrique est mesuré par un transformateur ampérométrique : en contrôlant le niveau de l'eau au moyen de l'électrovanne de remplissage et l'évaporation elle-même, on module le courant et, par conséquent, la production de vapeur. En raison de l'évaporation, le niveau de l'eau diminue et doit donc être comblé. Du fait que la vapeur ne transporte pas de sels minéraux, l'eau augmente sa propre concentration en sels et donc sa conductibilité. Elle est automatiquement et régulièrement diluée, déchargeant une partie des sels au moyen de l'électrovanne ou de la pompe de vidange, et remplacée par de l'eau d'alimentation.