Machine à levain professionnelle FERMENTOLEVAIN®

PRÉSENTATION Les Fermentolevain® de BERTRAND-PUMA sont des appareils permettant l’élaboration et la conservation de levain liquide, destiné à être incorporé dans différentes fabrications. L’incorporation de levain liquide en panification permet de raccourcir les temps de pétrissage et de favoriser un alvéolage irrégulier. Le levain liquide confère une plus grande tolérance mécanique aux pâtes (souplesse, allongement). En fonction du pourcentage d’incorporation, les arômes et les saveurs des produits seront variés. Le goût avant tout Que le consommateur soit un fin gourmet ou non, il sera toujours sensible à un pain qui a du goût. La saveur artisanale d’un produit au levain est donc souvent plébiscitée car le croquant de la croûte, l’alvéolage irrégulier de la mie et sa couleur crème lui confèrent un côté beaucoup plus rustique, rappelant le pain d’antan. Les pains obtenus sont consistants, riches, avec un goût légèrement lactique qui peut être amené vers des saveurs plus « acides» en jouant sur le « Chef » utilisé et la température. Une meilleure conservation du pain Le pain au levain se conserve plus longtemps qu’un pain ordinaire grâce à l’acidité dégagée par les bactéries , ce qui ralentit son rassissement. Ce type de pain présente également une croûte plus dense agissant comme une enveloppe protectrice. Elle permet de conserver l’humidité dans le pain et limite le séchage de la mie. Uniques et reconnus pour leur saveur caractéristique, les pains au levain ont une couleur plus brillante et dorée en fin de cuisson. Un travail et une mécanisation de la pâte facilités